Merijn Gijsbers groeide op in de gastvrijheidsindustrie. De keuze voor een studie hotelmanagement was daardoor snel gemaakt. Tijdens zijn afstudeerstage bij een koffiebranderij in Turijn, Italië, raakte hij gepassioneerd door koffie.

Hij volgde opleidingen bij koffie-iconen in binnen- en buitenland. In 2017 behaalde Merijn de titel ‘Dutch Barista Champion’ en vertegenwoordigde hij Nederland op het WK in Seoul, Korea. In 2018 won hij het Dubai International Coffee Championship.

Anno 2021 is Merijn ‘Education Manager’ van de Nederlandse afdeling van de Specialty Coffee Association en jureert hij wedstrijden. Zijn bedrijf ‘Het Koffiegenootschap’ verhuurt barista’s en barren op evenementen. Onder de naam ‘Bruegel&Son Coffee Roasters’ verkoopt hij zijn koffie. Op persoonlijke titel werkt Merijn als consultant en verzorgt hij o.a. internationaal erkende opleidingen van de Specialty Coffee Association.